لم يعد يفصلنا عن عيد الأضحى المبارك لعام 2026 إلا أسابيع قليلة، ومعها تتجدد تساؤلات المواطنين حول جودة الأضاحي وكيفية التعامل مع اللحوم لتجنب أي مشاكل صحية قد تعكر صفو الاحتفالات. وفي هذا الصدد، أطلق المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية ‘أونسا’ حزمة من التوصيات العملية والميدانية، مؤكداً استنفار كافة أطره لضمان مرور هذه الشعيرة الدينية في أفضل الظروف الصحية والبيئية.
البداية تكون من نقط البيع؛ حيث تشدّد ‘أونسا’ على ضرورة التحلي باليقظة عند اختيار الأضحية. الكبش ‘المليح’ ليس فقط من حيث الشكل، بل بالأساس من حيث ‘الحيوية والنشاط’. وينصح خبراء المكتب بالابتعاد عن الحيوانات التي تبدو خاملة أو منطوية، مع ضرورة التأكد من خلوها من أي إفرازات غير طبيعية على مستوى الأنف أو العينين، وغياب أعراض السعال أو الإسهال. كما يجب فحص جسد الأضحية جيداً للتأكد من عدم وجود أورام أو انتفاخات غير عادية، خاصة في منطقة البطن أو تحت الرأس.
بعد الشراء، تبدأ مرحلة لا تقل أهمية وهي ‘النقل والإيواء’. هنا، تدعو ‘أونسا’ إلى توفير بيئة ملائمة للحيوان، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة أو التيارات الهوائية القوية التي قد تسبب له إجهاداً حرارياً يؤثر سلباً على جودة اللحم لاحقاً. ويجب أن يكون المكان نظيفاً ومهوى بشكل جيد كشرط أساسي لسلامة الأضحية قبل يوم العيد.
أما ‘السر’ في الحفاظ على جودة اللحوم بعد الذبح والسلخ، فيكمن في قاعدة الخمس ساعات الذهبية. يوصي تقنيو المكتب بترك الذبيحة معلقة في مكان نظيف وبارد وبعيد عن الشمس لمدة لا تتجاوز 5 ساعات. هذه الخطوة ضرورية جداً للسماح بـ’تصلب اللحم’ طبيعياً ومنع تكاثر البكتيريا. وعند الرغبة في تقطيع اللحم، يفضل القيام بذلك في قطع صغيرة لضمان وصول البرودة إلى الأجزاء الداخلية بسرعة وكفاءة عند التجميد، مع الحرص التام على نظافة الأدوات والمعدات المستخدمة.
وفيما يخص الحفظ والتجميد، تشير التوجيهات إلى ضرورة استخدام أكياس غذائية شفافة، وترتيبها داخل ‘المجمد’ بذكاء؛ أي ترك مسافات كافية بين الأكياس لضمان تدفق الهواء البارد ووصوله لكل القطع بالتساوي. ويحذر المكتب من تكديس اللحوم فوق بعضها بشكل عشوائي، مؤكداً على ضرورة احترام القدرة الاستيعابية لجهاز التبريد لضمان تجميد سريع وآمن.
ولأن القرب من المواطن والتفاعل السريع هما ركيزتا خطة هذا العام، وضعت ‘أونسا’ رقماً هاتفياً مباشراً (0801003637) رهن إشارة العموم طيلة أيام العيد، من الثامنة صباحاً وحتى الثامنة مساءً، لاستقبال الاستفسارات أو التبليغ عن أي حالات مشبوهة. كما يضع المكتب منصاته الرسمية على مواقع التواصل الاجتماعي (onssamaroc / onssacom) في خدمة الجمهور للمواكبة الفورية.
وعلى المستوى الرقابي، تواصل فرق ‘أونسا’ ميدانياً تكثيف جولاتها التفتيشية في ضيعات التسمين لمراقبة جودة الأعلاف ومياه الشرب، مع تعبئة شاملة للأطباء البياطرة والتقنيين لضمان مرافقة المواطنين في كل ربوع المملكة، لتظل فرحة العيد مقرونة دائماً بالسلامة الصحية.
