يعتبر استخدام بقايا الطعام لإعداد وجبات جديدة خياراً مريحاً وسريعاً للعديد من الناس، لكن خبراء التغذية يحذرون من أن بعض الأطعمة لا ينبغي إعادة تسخينها أبداً.
ووفقاً لتقرير نشرته صحيفة ديلي ميل البريطانية، فإن إعادة تسخين هذه الأطعمة قد تسبب مخاطر صحية كبيرة، بما في ذلك التسمم الغذائي وتلف الكلى.
لماذا يشكل إعادة التسخين خطراً؟
يشير الخبراء إلى أن هناك سببين رئيسيين وراء خطورة إعادة تسخين بعض الأطعمة:
التغيرات الكيميائية:
بعض المركبات الموجودة في مكونات الأطعمة تتغير عند إعادة تسخينها، مما يؤدي إلى تكوّن مواد سامة قد تتسبب في أضرار صحية مثل تلف الكلى.
نمو البكتيريا:
تبريد بعض الأطعمة ثم إعادة تسخينها قد يشجع على نمو بكتيريا يصعب القضاء عليها، مثل الإشريكية القولونية والليستيريا.
أطعمة لا ينبغي إعادة تسخينها
كشفت أخصائية التغذية هاريني بالا عن ثلاثة أطعمة محددة يجب الحذر من إعادة تسخينها:
السبانخ:
تحتوي السبانخ على حمض الأكساليك، وهو آمن عند تناوله طازجاً أو مطبوخاً مرة واحدة. ولكن عند إعادة تسخينه، يتحول هذا الحمض إلى مركبات سامة قد تؤدي إلى مشاكل صحية.
الشاي:
الشاي المتبقي قد يحتوي على بكتيريا خاملة تصبح نشطة عند إعادة تسخينه، مما يشكل خطراً على صحة الجهاز الهضمي.
الأرز:
يحتوي الأرز المطبوخ والمبرد على بكتيريا Bacillus cereus، التي يمكنها التكاثر في درجات حرارة الغرفة. حتى بعد إعادة تسخين الأرز، قد تظل هذه البكتيريا حية، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي.
نصائح لتجنب مخاطر التغذية
تناول الأطعمة فور تحضيرها أو تسخينها لأول مرة.
تخزين بقايا الطعام في الثلاجة في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية.
تجنب ترك الأطعمة المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
يشدد الخبراء على أهمية التعامل بحذر مع بقايا الطعام لضمان سلامة الأسرة، حيث أن بعض العادات البسيطة قد تحمي من مخاطر صحية جسيمة.
